C'est le moment de les cuisiner ! Les moules sont meilleures de septembre à janvier, car elles sont alors remplies et charnues. Celles d'hivers sont plus maigrichonnes. Elles doivent être achetées fraîches, c'est-à-dire vivantes et donc fermées. Nous vous proposons cette semaine de les associer au parmesan pour les gratiner. Suivez la recette, qui s'accompagne très bien d'un vin blanc sec !
>> Ingrédients (4 personnes):
- 1 litre de moules de bouchot (soit environ 750 grammes. Vous pouvez monter jusqu'à 1 kilo, pour les gourmands)
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 garniture aromatique (carotte, céleri branche, oignon)
- 100 grammes de parmesan râpé
- 10 cl de crème liquide
- 15 grammes de beurre
- 15 grammes de farine
>> Préparation :
- Mettez les moules arrosées de vin blanc et la garniture dans une casserole, portez à ébullition et laissez cuire deux minutes pour que les moules s'ouvrent.
- Enlevez la casserole du feu. Récupérez le jus puis filtrez-le et décortiquez les moules.
- En parallèle, montez ce qui s'appelle un "appareil" sur la base d'une béchamel : mélangez le beurre, la farine ainsi que le jus des moules. Ajoutez de la crème et du parmesan.
- Placez cette préparation dans des ramequins avec les moules. Saupoudrez de parmesan avant de placer les récipients dans le four.
>> Cuisson
- Faites griller 5 à 6 minutes à 160/170°C dans un four déjà chaud. Servez.