Le mois de novembre est celui de l'ouverture de la chasse… et le 23 novembre, jour de la Saint Hubert, Saint Patron de la chasse depuis le XVème siècle. Clémentine Portier-Kaltenbach évoque la chasse à courre ou Vénerie, qui fût, de tout temps, l'une des activités préférées des rois de France.
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