Cet été, la cheffe Stéphanie Le Quellec rejoint Olivier Poels pour une émission gourmande autour des produits de nos régions en mettant en avant les femmes et les hommes qui les produisent. Ils prodigueront leurs conseils et astuces pour les sublimer.
Recette de Stéphanie Le Quellec : Le plat de cote
- Demander un taillage comme une chainette à son boucher
- Dans le bol d’un blender faire sa marinade instantanée avec :
- un peu de gingembre frais, des gousses d’ail, du ketchup, de l’huile d’olive, du miel, un peu de thym frais, du poivre noir, de la coriandre et du sel
- Napper la petite chainette avec la marinade, l’entourer d’un petit papier film au contact et le laisser 24h au réfrigérateur. (La marinade doit pénétrer au cœur de la viande)
- Le lendemain on va venir la passer au four à 160 degrés pendant 3h pour détendre la viande, et la faire confire.
- Laissez-la refroidir et passez-la ensuite sur la braise (Vous pouvez couper soit avant soit après l’avoir mise sur la braise)
- Important : La braise doit être descendante, elle tire vers la cendre
- 15 minutes au barbecue à retourner 2-3 fois et servez !
Bœuf cru : Le tartare
- Coupez la chair au couteau en morceaux (pas trop fins)
- Pour l’assaisonnement :
- Ajoutez une pointe de curry, de l’ail, des herbes au choix, un jaune d’œuf, de l’huile d’olive et du vinaigre de vin, mélangez le tout
Idée Apéro : chef Emmanuel Renaut
Recette : Des sablés beaufort/sapin
- La veille : prendre des épines de sapin, les faire sécher et les mixer avec la farine
- Passez ensuite le tout au tamis
- Les dosages sont simples et restent toujours les memes : 1kg de beaufort râpé, 1kg de beurre et 1kg de farine
- Mélangez l’ensemble
- Concevez des boudins, que vous couperez en tranche et mettez à cuire 10 minutes à 170 degrés.
- Vos sablés sont prêts
Les émissions précédentes
