Tous les samedis, l'équipe de La table des bons vivants vous propose des recettes de saisons à réaliser chez vous pour vous régaler en famille, ou avec vos amis. Aujourd'hui, le chef franco-libanais Alan Geaam revisite le caviar d’aubergine libanais avec un légume du moment : le chou-fleur. Cerise sur le gâteau, il nous dévoile une astuce pour profiter du chou-fleur en 2 textures : crémeux et croquant !
Ingrédients :
- 1 chou-fleur
- 100 g de crème de sésame
- 2 cuillères à soupe de yaourt grec
- 3 citrons jaunes
Préparation :
1. Faites cuire le chou-fleur au four environ 50 minutes à 180°C
2. Détachez les bouquets du chou-fleur et mixez avec la crème de sésame, le yaourt, le jus des citrons. Salez, poivres et réservez au frais en attendant de le servir.
Astuce du chef : salade de chou-fleur frit
Ingrédients :
- 1 grenade
- Quelques feuilles de coriandre
- Mélasse de grenade (ou vinaigre balsamique)
- Huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- Sel, poivre
Préparation :
1. Avant d'enfourner votre chou-fleur, détaillez-en quelques sommités et taillez de petits bouquets.
2. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
3. Dans un saladier, mélangez-les avec une poignée de graines de grenade, les feuilles de coriandre puis salez et poivrez.
4. Versez un filet d'huile d'olive et une cuillère à soupe de mélasse de grenade ou de vinaigre balsamique.
5. Disposez cette salade sur le caviar de chou-fleur au moment du dressage.
