Chaque jour, Europe 1 matin et Aymeric Caron vous proposent de découvrir ceux qui se battent au quotidien pour l'environnement.
Direction Arles, dans les Bouches du Rhône, à la rencontre d’un chef deux étoiles qui est devenu le maitre de la cuisine bio.
Jean-Luc Rabanel propose des menus composés à 97 % de végétaux. L'origine des produits est au cœur de la démarche. Le chef s'approvisionne en bio localement, et son restaurant "L'atelier" est un vrai laboratoire des saveurs.
Un reportage de Nathalie Chevance.