La recette de Lionel Desgoulange, chef-cuisinier du restaurant "Chez Savy", Paris 8e…
Faire découper un beau poulet par son volailler.
Avec les ailerons, cou, abats, préparer un bouillon en ajoutant carotte, oignon, bouquet garni et vin blanc de Saint Pourçain.
Dans une cocotte en fonte avec beurre et huile, faire revenir les morceaux de poulet sans les laisser colorer.
Les retirer de la cocotte, y mettre une échalotte finement cisellée, le bouillon et éventuellement des morilles. Rajouter les morceaux de poulet et laisser cuire 5 minutes.
Ajouter ensuite les 300 gr de crème fraîche épaisse, saler, poivrer et faire cuire 30 minutes à couvert puis 5 minutes à découvert.
Servir avec des pommes de terre ou du riz.
Bon appétit !