La recette de la celtuce à la noisette, fraîche et originale

Connaissez-vous la celtuce ? Il s’agit d’un type de laitue qui, au lieu de former une boule, pousse sur une tige. Celle-ci se mange aussi, son goût ressemble à celui des asperges. Un croisement surprenant qui lui vaut le surnom de… laitue-asperge.

Pour cuisiner la tige, il faut bien l’éplucher sur toute la longueur afin de pouvoir déguster sa chair bien tendre. Les feuilles sont plus amères. Il vaut mieux les cuire pour enlever un peu de cette amertume.

Les étapes de la recette :

1. Coupez la tête

2. Épluchez la tige.

3. Plongez les têtes dans une eau bouillante salée pendant 30 secondes et laissez refroidir

4. Plongez les tiges dans l’eau bouillante pendant 10 minutes. 

5. Faites revenir des noisettes dans une poêle et concassez-les

6. Préparez une vinaigrette avec le vinaigre de vin, la moutarde et l’huile de noisette

7. Déposez-la sur les tiges de celtuce et sur les feuilles

8. Parsemez de petits morceaux de noisettes

9. Ajoutez quelques lamelles de parmesan

Si vous ne voulez pas cuisiner…

Si vous êtes en Bretagne vous pouvez vous rendre à l’Ar Duen, dans le domaine forestier de La Hardouinais, à Saint-Launeux, dans les Côte d’Armor. Le chef Sébastien Colleux propose en entrée une celtuce du potager. Elle est travaillée comme une asperge, découpée en tronçons avec ses feuilles juste blanchies. Elle est servie avec une sauce hollandaise, légèrement citronnée qui atténue l’amertume des feuilles.