LES RECETTES DE L'ÉTÉ - Chaque jour, notre journaliste culinaire Marion Sauveur propose une recette savoureuse et facile à réaliser. Lundi, elle propose de redécouvrir un produit du terroir, typique du bassin Méditerranéen : l'abricot, cuisiné à la manière d'une tarte tatin.
Une peau douce et orangée, une chair moelleuse au goût sucrée : vous aurez reconnu l'abricot, un fruit estival qui pousse autour du Bassin méditerranéen. Mais cela n'a pas toujours été le cas : l'abricotier est originaire de Chine. Il y a 5.000 ans, on pouvait y trouver l'arbre fruitier à l'état sauvage. Au Moyen-Age, en France, le fruit n'a pas la cote. On l'accuse de donner la fièvre. Il faut donc attendre le 18ème siècle pour que sa culture se développe.
Pour une consommation optimale, l'abricot doit être cueilli à maturité, car il ne mûrit plus une fois ramassé. Pour bien le choisir sur le marché, l’idéal serait de pouvoir le tâter : l’abricot doit être souple pour constater un léger creux. Surtout ne vous fiez pas à sa couleur, elle arrive avant qu’il ne soit mûr. Une fois à la maison, consommez-le rapidement, ou cuisinez-le, en tarte tatin par exemple.
Les ingrédients
Des abricots, pas trop mûrs pour ne pas qu'ils s'écrasent
Du sucre
Du beurre
Du romarin
Une pâte feuilletée
Les étapes de la recette
1. Commencez par réaliser un caramel à sec avec le sucre. Puis ajoutez le beurre.
2. Quand le caramel a bien pris, ajoutez les demi-abricots, dans lesquels on plante quelques pointes de romarin.
3. Laissez caraméliser cinq minutes de chaque côté.
4. Récupérez les abricots et rangez les bien serrés dans le moule à tarte : la partie bombée du fruit au fond du moule et le caramel par dessus.
5. Recouvrir les fruits avec la pâte feuilletée, en rabattant bien les bords de la pâte à l’intérieur du moule. Parsemez sur la pâte quelques brins de romarin.
6. Laissez cuire au four durant 20 minutes à 220 degrés, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Si vous ne voulez pas cuisiner
A Paris, la boulangerie 100% végétale Land&Monkeys propose une tarte végétale à l'abricot et à la pistache, cuisinée par la cheffe Chiharu Kaneko, sans lait, ni crème, ni œufs, ni beurre. La pâte sucrée est à base d’amande, de lait de soja, de margarine et de farine et la crème de pistache est réalisée avec du beurre végétal, du lait de soja, de la poudre d’amande, du sucre glace et de la poudre d’amande.
La recette de la cheffe Chiharu Kaneko
Ingrédients (pour une tarte 4 personnes)
140g de pâte sucrée végétale :
30g de margarine
20g de sucre glace
0,5g de vanille liquide
0,5g de fleur de sel
16g de poudre d’amande
60g de farine T65
14g de lait de soja
220g de crème pistache :
60g de beurre végétal
50g de sucre glace
20g de lait de soja
75g de poudre d’amande
15g de maïzena
20g de pâte de pistache
230g d’oreillons d’abricots
20g de nappage abricot
Les étapes de la recette
- Pour la pâte sucrée :
1. Travaillez le beurre végétal pour le rendre pommade puis mélanger avec le sucre glace
2. Ajoutez la vanille liquide, le sel, le lait de soja, la farine et la poudre d’amande et mélanger bien sans trop travailler la pâte .
3. Formez une boule , couvrez là et laissez reposer au frigo pendant au moins 2h
4. Fleurez votre plan de travail et abaissez la pâte sucrée sur 3mm d’épaisseur puis détaillez un disque de la taille de votre moule.
- Pour la crème d’amande :
1. Mélangez le beurre végétal en pommade et le sucre glace et la pâte de pistache
2. Ajoutez la poudre d’amande et la maïzena
3. Incorporez le lait de soja petit à petit
- Assemblage
1. Foncez le moule avec la pâte sucrée
2. Garnissez le fond de tarte avec la crème amande pistache
3. Disposez les abricots sur la crème
4. Cuisez au four ventilé à 160°C pendant 40 minutes
5. Nappez les tartes et saupoudrer de pistache hachée