Le pain est l’un des aliments préférés des Français. Il est incontournable pour 89% d'entre eux, selon une étude de la Fédération des entrepreneurs de la boulangerie publiée lundi. Elle établit six profils de consommateurs, des sélectifs - les femmes de moins de 45 ans amatrices de pains bio, aux céréales ou sans gluten - aux conservateurs, qui restent fidèles à leur boulanger et à la traditionnelle baguette, en passant par les snackeurs, c’est-à-dire les jeunes qui sont amateurs de fast-food et qui mangent parfois du pain congelé.
Le pain de plus en plus présent dans les supermarchés. Bernard Valluis, président du Centre d’information sur la farine et le pain, a expliqué lundi dans le Grand direct de la santé que selon cette étude, 95% des Français se disent satisfaits du pain qu’ils achètent. Les supermarchés sont aujourd’hui de plus en plus nombreux à vendre du pain, même s’ils ne le fabriquent pas entièrement eux-mêmes, ce que le spécialiste voit d’un œil favorable.
Le nutritionniste Jean-Michel Cohen a quant à lui tenu à faire la part des choses entre les différents modes de fabrication du pain. Selon lui, la qualité du pain dépend du type de levain utilisé et de son temps de pétrissage, qui a tendance à être raccourci dans la grande distribution. Il a également rappelé que dans les supermarchés, le pain est souvent cuit mais pas fabriqué sur place. Le médecin a au passage tenu à souligner que le pain, avec 250 calories pour 100 grammes, ne fait pas grossir. "C’est stupide" de croire cela, a-t-il affirmé. "C’est un aliment extrêmement nourrissant et pas cher."