Ingrédients pour 4 personnes
4 fines escalopes de veau de 120 à 140 g chacune
2 belles tranches de jambon de Paris
120 g de gruyère râpé
100 g de beurre clarifié ou huile tournesol
sel, poivre
muscade
150 g de farine
2 œufs
10 ml d’huile
sel, poivre
300 g de mie de pain (chapelure)
Battez les escalopes : placez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé aplatissez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie légèrement, salez, poivrez, ajoutez une râpée de muscade.
Déposez sur chaque escalope une demi-tranche de jambon puis le fromage râpé. Refermez les escalopes en portefeuille.
Recouvrez légèrement les escalopes farcies de farine sur toute la surface, plongez-les dans l’œuf, égouttez-les et panez de chapelure.
Faites chauffer une poêle avec le beurre clarifié ou l’huile, faites cuire les escalopes pendant 3 minutes environ sur chaque face. Attention une température trop chaude risquerait de brûler la chapelure.
Astuce : Vous pouvez remplacer le veau par du poulet ou de la dinde et le gruyère par un fromage de votre choix (Emmental, Comté, Bleu, Munster ou Cantal.)
On peut remplacer le jambon de Paris par du Jambon sec ou bacon.
Pour ma part, j’aime ajouter quelques fines lamelles de champignons de Paris crues ou des feuilles de cresson ou d’oseille en saison, voir quelques épices.