Tous en cuisine avec les Recettes des Bons Vivants. Laurent Mariotte reçoit Amandine Chaignot, cheffe reconnue pour son approche moderne de la cuisine française. Elle a travaillé dans plusieurs établissements prestigieux à Paris et a développé une réputation pour sa créativité et son talent culinaire. Elle vous propose une recette de feuilles de figuier farcies. C'est parti !
Ingrédients pour 4 personnes :
- Une dizaine de feuilles de figuier
- Environ 400g de chair à saucisse
- 2 petits pains au lait rassis
- Un petit verre de crème liquide
- Un bouquet de sauge
- Une dizaine de petits cèpes
Déroulé de la recette :
- Nettoyez soigneusement les cèpes à l’aide d’un pinceau. Épluchez-les si nécessaire, puis coupez-les en deux et réservez-les.
- Coupez les pains au lait en petits morceaux et faites-les tremper dans la crème pendant quelques minutes.
- Hachez finement la sauge et ajoutez-la à la farce, puis incorporez le pain trempé. Assaisonnez selon votre goût.
- Sur une planche propre, disposez une feuille de figuier. Déposez une belle cuillerée de farce au centre, puis placez un demi-cèpe sur la farce (tranche vers le haut).
- Repliez la feuille de figuier comme un paquet et maintenez-la fermée avec un petit pic en bois.
- Faites chauffer une poêle avec une cuillerée d’huile neutre et faites cuire les feuilles de figuier farcies pendant environ 5 minutes de chaque côté, en les retournant régulièrement.
- Servez bien chaud, accompagné d’une belle salade de pommes de terre ou de tomates, selon vos envies.
Pour découvrir de nouvelles histoires de chefs et de leurs recettes iconiques, rendez-vous sur Europe 1 avec Laurent Mariotte. Autour de lui, des bons vivants qui apprécient la cuisine du quotidien… et la gourmandise ! À écouter chaque samedi de 11h à 12h30, ou en podcast ici.