Chaque samedi soir, Pierre Herbulot nous emmène dans l'ombre des grands chefs. Aujourd'hui Fabien Fage, chef du "The Marcel".
Poulpe snacké et chorizo rafraîchi à l’orange.
Entrée pour 4 personnes :
2 tentacules de poulpes, un chorizo et une orange
Faire pré cuire le poulpe dans un bouillon. Puis dans une poêle bien chaude, faire caraméliser les tentacules dans de l’huile d’olive sans remuer. Retourner les tentacules quand elles prennent une jolie coloration, puis ajouter le chorizo en baissant le feu. Retirer le poulpe et le chorizo de la poêle avant de déglacer avec un peu de jus d’orange et d’huile de chorizo. Découper des quartiers d’orange. Pour le dressage, mettre dans une petite assiette un peu de jus de cuisson, deux quartiers d’orange, une demie tentacule de poulpe et un morceau de chorizo.
