Aérien, léger tel un nuage, le soufflé a fait son apparition dans la cuisine française au milieu du XVIIIe. On le doit au chef cuisinier Vincent La chapelle. Décliné en salé comme en sucré, il ne soufre pas l’attente ni l’approximation.
La recette :
- 30 gr de beurre
- 30 gr de farine
- 25 cl de lait
- 3 jaunes d’œuf
- 6 blancs d’œufs
- 75 grs de Comté râpé
- Sel / poivre / noix de muscade
Réaliser un roux avec le beurre et la farine / Ajouter le lait, sel, poivre et noix de muscade / Hors du feu ajouter le fromage et les jaunes / Monter les blancs en neige et les incorporer / Beurrer et fariner les moules et y verser l’appareil / Cuire au four 30 minutes à 180°
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