Chaque samedi, dans "La table des bons vivants", de 11h à 12h30, Laurent Mariotte et ses chroniqueurs vous livrent leurs meilleures recettes.
Ingrédients
- Une poitrine fraîche
- Epices
- Sel
- Poivre
Dans le sac pour votre machine sous vide, placez votre poitrine fraîche avec l'assaisonnement (sel, poivre et épices au choix). Placez-le 24 heures au réfrigérateur.
Dans une casserole d’eau bouillante, placez votre sac, à petits frémissements durant 2 heures.
La poitrine se conserve une fois cuite trois jours au réfrigérateur.
Au moment du repas, ouvrez le sac. Coupez une tranche de poitrine et poêlez-la pour la caraméliser 3-4 minutes.
Croustillante, c'est parfait avec une purée de saison.
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