Chaque samedi, un grand chef propose un entrée, un plat et un dessert. A vos tabliers !
Croustillant d’asperge verte / râpé de poutargue et bergamote
Ingrédients :
- 1 toast de pain Petrossian
- 4 pointes d’asperges vertes 16
- Poutargue
- Bergamote
- Sel / poivre / huile d’olive
Recette :
Ecussonner les asperges et tailler les pointes, cuir à l’anglaise.
Tailler le toast Petrossian de la taille des pointes d’asperges et y disposer les pointes d’asperges.
A la microplaine râper la poutargue ainsi que la bergamote.
Gigot d’agneau de chez Michel Ocafrain / pomme de terre nouvelle de Noirmoutier
Ingrédients :
- 1 Gigot d’agneau (1kg200)
- 1 tête d’ail
- Chapelure de pain
- Moutarde à l’ancienne
- Sel / poivre
- Fleur de thym / origan
- Vinaigre balsamique vieux (aceto balsamico tradizionale di modena)
- Beurre demi sel
- 300 G pomme de terre grenaille de Noirmoutier
Recette :
Frotter le gigot à l’ail.
Saler et poivrer le gigot, badigeonner au pinceau avec la moutarde à l’ancienne puis paner avec la chapelure de pain et fleur de thym / origan
Mettre dans un plat avec un peu d’eau, le vieux vinaigre balsamique et du beurre.
Cuir dans un four chaud à 160 ° en arrosant régulièrement. (Environ 30/40 mn)
Au ¾ cuisson ajouter les pommes de terre nouvelle lavées non épluchées.
Millefeuille d’Ossau Iraty / gelée piment d’Espelette de chez Oteiza
Ingrédients :
- Ossau Iraty
- Gelée piment d’Espelette
Recette :
Tailler à la trancheuse des tranches d’Ossau Iraty assez finement et mettre entre chaque couche de la gelée au piment d’Espelette.
Mettre sous presse pendant 24 h puis tailler en tranches fines
