Europe 1Le plat du jour

Chaque semaine, retrouvez les meilleures recettes proposées par Laurent Mariotte et son équipe dans la Table des bons vivants.

Le menu du jour de - Frédéric Simonin - 05/05/18

7:13
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Chaque samedi, un grand chef propose un entrée, un plat et un dessert. A vos tabliers !

Le menu de Frédéric Simonin : La royale de foie gras et son Velouté de petit pois 

 

Royal de foie gras 

 

Ingrédients

1,2 kg crème liquide 

450 gr de foie gras cru 

300 gr de foie gras cuit 

7 oeufs entiers 

 

Tout mélanger... Dans une assiette creuse, mettre 50 gr d'appareil et cuire 25 mn à 85 degrés en four vapeur.

 

Velouté de petit pois 

Ingrédients

- Petit pois 

- Purée de petit pois 

- Menthe fraiche ou « sarriette » 

- Beurre demi-sel 

- Poivre 

 

Mixer le tout et détendre avec l'eau de petit pois fait avec les cosses. 

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