La Transat Jacques Vabre et le fuseau lorrain

Direction Le Havre ce dimanche avec vous Vanessa vous profitez du départ de la Transat Jacques Vabre aujourd’hui pour nous faire découvrir un Havre sous un autre jour.

Dès qu’on prononce le nom du "Havre" tout le monde fait la soupe à la grimace, pense à une ville grise et triste. Et en général, on la réduit à un port alors que c’est plus que ça : déjà parce que c’est une ville-port. C’est dans ce but là que François 1er l’a créée, y a un peu plus de 500 ans. Il voulait un "nouveau port" aussi bien sur le plan commercial que militaire. Et c’est aussi une des raisons pour lesquels le port, la mer et la ville sont si imbriqués. Et moi je vous invite à être curieux justement. Il faut aller faire une visite guidée dans le port historique mais aussi une excursion en bateau pour découvrir l’architecture du port 2000 : on est dans le gigantisme, et ça faut le voir : les immenses portiques, les porte-conteneurs, les paquebots qui remplacent les transatlantiques, etc...

Et côté ville, ça donne quoi exactement ? 

La porte d’entrée pour comprendre Le Havre, c’est de visiter d’abord l’appartement témoin Perret, de 100 m2. Auguste Perret, c’est le grand architecte de la reconstruction d’après-guerre. A l'époque, 80 % de la ville avait été détruite. Eric Baudet, à la direction de la communication du Havre vous confie, sans mauvais jeux de mots, les clés de cet appartement : 

"Ces appartements ont été conçus de telle manière que la lumière entre par tous les coins car ce sont des appartements traversants. Auguste Perret ramène ainsi de la lumière à l'intérieur des logements et surtout, la façon dont il a traité le béton, qui n'est pas le béton comme on peut le connaitre car ce n'est pas un béton gris, c'est un béton qui pour certains a été teinté dans la masse et pour d'autres, est bouchardé, c'est à dire qu'on voit tous les agrégats dans le béton qui captent complètement la lumière, ce qui fait que lorsque l'on se promène, on a des lumières sur les bétons qui peuvent donner du beige rosé jusqu'au mordoré."

C’est un autre tableau du Havre là, non ? Alors, les réservations pour découvrir cet appartement témoin se font à la Maison du Patrimoine. Ce qu’il est important de garder en tête, c'est que cette ville est une référence, une sorte de laboratoire architectural. Elle est inscrite au patrimoine de l’Unesco. 

Et que doit-on visiter pour découvrir ce Havre architectural ?

L’église Saint Joseph, tout en béton que l’on voit de partout. Dès que la lumière traverse les vitraux, tout l’intérieur devient un kaléidoscope. Et puis après on part découvrir les constructions de ses fils spirituels, les architectes qu’il a inspirés : Oscar Niemeyer, avec son Volcan, un volcan tout blanc. Il abrite un théâtre et une des bibliothèques les plus originales de France. Ça tranche avec le cote rectangulaire d'Auguste Perret. Il y a aussi Jean Nouvel, avec sa piscine. : les bains des docks. Une dizaine de bassins qui ont été inspirés évidemment des thermes romains. Voilà pour les principaux.

Des adresses ?

Si on veut rester dans l’esprit Appartement des années cinquante : meuble vintage, formica etc… je vous conseille l’Hôtel Oscar. Un Hommage à Niemeyer. Ou sinon dans le style cosy au pied de l’Eglise Saint joseph : l’hôtel Vent d’ouest.

Marion Sauveur… ce matin, vous nous emmenez en Lorraine. 

C’est l’heure du petit-déjeuner, et en Lorraine, certains sont à la charcuterie dès le matin. Pas n’importe quelle charcuterie : l’une des spécialités de la région, le fuseau lorrain. C’est un saucisson fumé. Pour le déguster, on coupe des tranches et on les mange sur du bon pain de campagne, avec une pointe de beurre.

Il se mange aussi très bien à l’apéritif. 

Mais qu’est-ce qu’il y a dedans ? 

De la viande de porc. Le détail avec le producteur fermier de fuseau lorrain Jean Lukatschewitsch : "On prend des morceaux de porc maigre donc plutôt du jambon. On mélange avec un peu de gras, légèrement, pour que ce ne soit pas écœurant. On mélange des épices avec notamment de la coriandre, du poivre, de la coriandre, de l’ail et après chacun peut agrémenter en fonction de sa clientèle, de ses envies, de son savoir-faire, de ce que lui a transmis les générations passées. On met évidemment du sel pour la conservation. Tout ça dans un boyau naturel. on le fait sécher. On le laisse 24h avec une ventilation légère puis fumé 48 heures. Ensuite, on le ressort de notre fumoir artisanal. Et on le repend pendant 15 jours - 3 semaines avant de le commercialiser”. 

C’est son fuseau lorrain que l’on déguste fumé au sapin et/ou au chêne. Vous pourrez le retrouver à la Ferme de la Rose à Albestroff en Moselle et au magasin de producteur De mes terres, à Sarrebourg.  C’est une recette ancestrale. Les paysans élevaient leurs cochons, fabriquaient leur propre charcuterie qu’ils fumaient pour pouvoir les conserver longtemps. On est dans une région humide et froide.

Et le fuseau lorrain a fini par être commercialisé chez les charcutiers. Ce n’était pas n’importe qui au XVIIe siècle : des spécialistes du salage et fumage des viandes. 

Et on peut le cuisiner ? 

Oui bien sûr ! Comme le chef Aurélien Person, du restaurant La Réserve à Metz. En ce moment, il propose un risotto au chorizo et Saint-Jacques snackées dans lequel il y a du fuseau. "On fait comme un risotto donc au dernier moment quand on rajoute le parmesan. On rajoute aussi les petits cubes de fuseau et le fuseau fond légèrement et devient très tendre en bouche et parfume le risotto”. 

C’est facile à faire et ça va aromatiser votre risotto et apporter de la finesse. 

La recette du risotto aux St-Jacques et fuseau lorrain d’Aurélien Person