Chaque dimanche dans la Table du dimanche, Laurent Mariotte, ses chroniqueurs et ses invités nous livrent leurs meilleures recettes.
Pour 4 pers.
6 carottes fanes
½ boule de céleri
1 gros fenouil
6 navets nouveaux
10 cl de crème liquide (30% m.g.)
150 g de parmesan jeune
½ citron
Taillez tous les légumes en brunoise à la main ou à l’aide d’un robot.
Faites cuire chaque légume émincé à part dans un cuit-vapeur pendant 3 min (ne mettez pas tous les légumes à cuire ensemble sinon vous perdrez les arômes propres à chacun). Egouttez-les bien.
Dans une casserole sur feu moyen, faites revenir tous les légumes avec la crème pendant 5 à 7 minutes (les légumes doivent garder du croquant). Hors du feu, ajoutez le parmesan et mélangez bien. Pressez le citron sur la préparation et amalgamez. Dressez et dégustez.
Oxana Cretu, Cheffe du Cromagnon à Bordeaux.
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