Chaque samedi, un grand chef nous livre son idée apéro, originale.
L'idée apéro de Frédéric Simonin : Le petit pois en soupe glacé mentholée, melba au caillé de brebis citronnée, grain de caviar du fleuve amour.
Ingrédients :
Petit pois
Eau d'Evian
Menthe
Huile d'olive pas trop acide en gout
Ecosser les petits pois, puis garder les cosses, les laver, les couper puis les mixer et presser sur glace récupérer le jus.
Cuire les petits pois comme il se doit, puis a chaud (égoutter sans refroidir) les mixer en rajoutant l'eau glacé de petit pois , menthe et monter huile d'olive rectifier l'assaisonnement et filtrer et conserver sur glace .
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