Née à Paris entre 1830 et 1900, les historiens ne s’accordent pas sur son origine exacte. Façonnée pour les soldats napoléoniens, inventée par un boulanger d’origine autrichienne ou créée pour les ouvriers du métro parisien ? Faites votre choix…
La recette
1kg de farine (T55)
700g d’eau (pure)
8g de levure de boulanger
22g de sel
1. Mélanger la farine, l’eau et le sel
2. Ajouter la levure après (car elle meurt si elle entre en contact avec le sel)
3. Pétrir
4. Laisser pousser 20 minutes
5. Rabattre et recommencer 3 fois
6. Laisser pousser 2 heures
7. Façonner et cuire 15 minutes dans un four à 250° humide.
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