Largement associée à la cuisine grecque, la moussaka n’est pourtant pas née là-bas. Le plat est originaire des Balkans (Albanie, Kossovo), avant de voyager et d’évoluer (il existe de nombreuses recettes de moussaka). Son nom vient de l’arabe mousaqqa’a qui veut dire frais, car le plat est consommé froid là-bas. C’est en réalité à un cuisinier grec que l’on doit la version moderne et populaire de la moussaka : Nikolaos Tselementes (l’Auguste Escoffier grec) qui, en 1910, a eu l’idée d’ajouter de la béchamel. Auteur du livre fondateur de la cuisine grecque moderne, sa recette a fait le tour du monde.
La recette de la moussaka :
Ingrédients pour 4 personnes :
1 épaule d’agneau désossée et émincée
3 aubergines
500 gr de coulis de tomate
2 oignons émincés
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
1 verre de vin blanc
½ litre de béchamel
Huile d’olive
Faire revenir les oignons, ajouter l’ail, la viande, le vin blanc, le bouquet garni et laisser mijoter 40 min (la viande doit être fondante)
Couper les aubergines en tranches de 0,5 cm d’épaisseur
Griller les tanches d’aubergine dans l’huile d’olive et les laisser reposer sur un papier absorbant
Monter la moussaka en alternant couches de viande, d’aubergine, de coulis de tomates et terminer par une belle couche de béchamel
Enfourner 10 min dans un four à 200° et gratiner le dessus.
