C'est le grand chef Antonin Carême, au début du 19e siècle, qui, à défaut d'avoir inventé ce plat mythique de la gastronomie française, lui a donné ses lettres de noblesse. Servir des préparations dans une pâte est une habitude depuis le Moyen-Âge. Ce qui change ici, c'est que la pâte est légère et croustillante à la fois… Une pâte qui "vole au vent".
C'est l'arrivée de la pâte feuilletée (inventée au 17e siècle par Claude Gelée) qui va permettre à cette préparation de se distinguer. Le terme vol au vent ne désigne pas la préparation, mais la pâte qui peut être garnie de nombreuses façons. Il s'agit d’une entrée qui peut contenir du poisson, de la volaille, du veau, mais aussi des escargots. Le vol au vent est de belle taille et posé au milieu de la table avant d’être partagé.
Fun fact : Quelle différence entre le vol au vent et la bouchée à la reine ? Le premier est de grande taille et à partager, la seconde est individuelle et n'est apparue que dans les années 1950.
Recette de bouchées à la reine faciles
Ingrédients :
- 4 bouchées à la reine (à acheter chez le traiteur)
- 4 cuisses de volaille
- 200 gr de champignons de Paris
- 200 gr de haché de veau
- 1 litre de bouillon de volaille
- 30 gr de beurre
- 30 gr de farine
- 15 cl de crème liquide
- Sel / poivre
1. Pocher les cuisses de volaille 30 min dans le bouillon et récupérer la chaire
2. Pocher les boulettes et les champignons
3. Réserver
4. Réaliser un roux avec le beurre et la farine
5. Mouiller avec 10 cl de bouillon bien réduit et ajouter la crème
6. Réunir la volaille, les boulettes, les champignons et la sauce
7. Réchauffer les bouchées au four et les garnir au dernier moment