Les pieds de porc à la Saint-Ménéhould, cette recette du 16e siècle aurait, selon la légende, été fatale à Louis XVI. Le roi, en fuite, aurait exigé que son convoi s’arrête dans une auberge pour y déguster les fameux pieds de porc. Reconnu, il a été arrêté à la Varenne quelques heures plus tard…
La recette pour 4 personnes :
- 4 pieds de porc
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 25 cl de vin blanc
- 3 clous de girofle
- 1 œuf
- farine
- chapelure
1. Réaliser une bouillon avec les légumes, les épices et le vin blanc
2. Cuire les pieds de porc ficelés durant 4 heures à petit feu
3. Couper les pieds de porc en deux
4. Les passer dans la farine, l’œuf et la chapelure
5. Les poêler
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