La première mention dans un livre de cuisine de cette recette remonte à 1957. C’est le célèbre chef (médiatique) de l’époque Raymond Oliver qui la codifie. Il n’a jamais indiqué d’où il s’était inspiré. On peut penser que l’idée de ce plat « visuel » d’un tournedos flambé au cognac et servi avec une sauce au fond de veau et au poivre serait née dans les années 20. Peut-être chez Maxim’s.
Recette pour 4 personnes :
- 4 steaks ou tournedos
- 4 c à s de poivre vert
- 5 cl de cognac
- 5 cl de fond de veau
- 20 cl de crème liquide
Saisir la viande dans une poêle bien chaude avec un peu de matière grasse / Ajouter le Cognac et flamber / ajouter le poivre, le fond et la crème liquide / laisser réduire 2 minutes et servir.
Les chroniques des jours précédents
