Chaque samedi, dans "La table des bons vivants", de 11h à 12h30, de grands chefs nous livrent leurs recettes. Aujourd'hui : Ramuntxo Courdé.
Ingrédients pour 4 personnes
4 Saint-Pierre de 500 g (nettoyés et vidés par le poissonnier)
2 gousses d’ail émincées en lamelles
1 cuil. à soupe de persil haché
1 cuil. à soupe de coriandre hachée
2 cuil. à soupe vinaigre de Banyuls
2 dl d’huile d’olive extra vierge
200 g de boudin noir (Eric Ospital) coupé en dés
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Sur une plaque légèrement huilée, assaisonnez les Saint-Pierre (extérieur et intérieur) de sel, de poivre et de piment d’espolette. Enfournez et faites cuire les poissons 3 à 5 min de chaque côté.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et ajoutez les lamelles d’ail. Laissez frire jusqu’à ce que l’ail soit doré.
Disposez les dés de boudin sur les poissons et arrosez-les avec le mélange d’huile et d’ail frit.
Ajoutez le vinaigre de banyuls sur les poissons. Parsemez de persil et de coriandre.
Servez, accompagné de pommes de terre grenaille.
Accord met-vin de Ramouxho Courdé : un vin blanc de Irouleguy !
Ramuntcho Courdé est le chef de l'Arrantzaleak à Ciboure.
