Cet été, la cheffe Stéphanie Le Quellec rejoint Olivier Poels pour une émission gourmande autour des produits de nos régions en mettant en avant les femmes et les hommes qui les produisent. Ils prodigueront leurs conseils et astuces pour les sublimer.
La recette de la volaille terre mer à la braise
Les étapes de la recette :
1. Prenez une belle volaille entière, que vous allez découper à l’américaine
2. Pour réaliser cette découpe, retournez le poulet à l’aide de ciseaux à dent. L’objectif est de fendre la colonne vertébrale sur tout le long du poulet. Votre poulet se retrouvera à plat sans être désossé.
3. Vous réalisez votre marinade à base d’huile d’olive, de gingembre râpé (20 grammes), d’une gousse d’ail, du sel et du poivre.
4. Badigeonnez votre volaille crue avec votre marinade, et enroulez-la dans un papier film bien serrée.
5. Laissez reposer votre marinade toute une nuit pour venir la cuire que le lendemain.
6. La nuit passée, vous pouvez sortir votre volaille du frigidaire pour venir la cuire 30 minutes à braise descendante
7. Dans un premier temps, faites-la cuire coté peau pour ensuite la retourner toutes les 5 minutes de chaque côté. (3 x 5 min de chaque côté)
8. Confectionnez ensuite votre beurre d'anchois
9. Ajoutez dans un mixeur, du beurre pommade, du poivre, un pot de petits anchois au sel, une gousse d’ail et une poignée d’herbe (basilic, cerfeuil, estragon, olives noires) et mixez.
10. Badigeonnez votre volaille sortie des braises avec votre beurre et enfermez la 10 minutes dans un papier aluminium.
11. Une fois votre volaille imprégnée de votre beurre, placez la dans une assiette avec une salade cœur de sucrine et du vinaigre de vin.
