Cet été, la cheffe Stéphanie Le Quellec rejoint Olivier Poels pour une émission gourmande autour des produits de nos régions en mettant en avant les femmes et les hommes qui les produisent. Ils prodigueront leurs conseils et astuces pour les sublimer.
La Recette de Stéphanie : La fideua (Dérivé de la paella faite à base de nouilles)
- Faire revenir dans une poêle des oignons blanc ciselés, des oignons doux, une gousse d’ail, quelques morceaux de chorizo et de la seiche
- Ajoutez les pâtes sèches avec l’huile d’olive dans une poêle creuse (comptez 70 grammes de pates par personnes)
- Ajoutez un bouillon de poisson, de crustacés, et agrémentez-le de safran et d’encre de seiche
- Il vous faudra environ 1 L de bouillon pour 4 personnes avec un bouquet garni. (Temps de cuisson : 25-30 minutes)
- Ajoutez quelques moules, des gambas, et un homard
Pour la recette de l’Aïoli :
- Prenez une gousse d’ail pelée passée dans le pilon et montez-la à l’huile d’olive
La Recette du chef Christophe Saintagne : Le Caviar d’aubergine
- Prenez des aubergines et venez les griller au four, enlevez leurs la moitié de leur peau pour ensuite venir les mixer
- Ajoutez dans votre mixeur de la pâte de sésame taimi avec un peu d’ail, du fromage frais et du sel. (Vous pouvez également rajouter du citron, du vinaigre, des épices ou encore des graines de fenouil)
- Laissez votre mixture refroidir
Pour les artichauts :
- faites cuire vos artichauts entiers, puis retirez leurs feuilles après cuisson pour venir les mixer. Ajoutez dans votre mixeur du citron, du vinaigre, des épices ou encore des graines de fenouil
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