Cet été, la cheffe Stéphanie Le Quellec rejoint Olivier Poels pour une émission gourmande autour des produits de nos régions en mettant en avant les femmes et les hommes qui les produisent. Ils prodigueront leurs conseils et astuces pour les sublimer.
La recette de Stéphanie :
Astuce de cuisson :
- Au lieu de le cuire à l’eau salée, mettez-le à la braise un peu descendante
- Avant cela, tapez avec un petit coup de marteau sur le dessus du tourteau de façon à ce que l’odeur s’insère en lui
- Emmaillotez le dans plusieurs feuilles de figuier et enroulez-le dans de l’aluminium pour le positionner sur une braise descendante
- Vous pouvez le cuire à la braise ou sur une grille très proche
- Pour une pièce de 800g à 1kg, comptez 10 minutes de cuisson
- Par la suite, laissez-le refroidir et déposez-le sur quelques petites tranches de figues, amandes fraiches et huile d’olive
Pour les apéros :
Beignets de crabes et acras
- Prenez 500 g de chair de tourteau décortiquée et légèrement cuite que vous allez frire par la suite
- Pour la chapelure prenez 5 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de fécule, un demi-sachet de levure chimique et un verre d’eau pétillante
- Ajoutez votre chair de tourteaux mi-cuite dans ce mélange en, y ajoutant du sel, du piment d’Espelette, une demi-gousse d’ail haché, des herbes fraiches, de la cebette et un zeste de citron vert
- Plongez vos beignets de crabe dans un bain d’huile à 180 degrés à l’aide de 2 cuillères, attendez que vos beignets soient dorés et arrosez-les d’un jus de citron vert
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