Chaque semaine, un plat du jour est réalisé par un chef pour notre invité. La bonne vivante Catherine Lara est l’invitée de la Table des Bons vivants cette semaine. Elle sera en spectacle les 20, 21 et 22 décembre 2023 à 20h30. Son nom : Identités. A notre table, elle va découvrir la pintade de Sylvain Courivaud, chef de Braise à Paris. Une pintade qu’il cuit au barbecue sur la terrasse d’Europe 1. Il l’accompagne d’une fondue de poivrons, chorizo et feuilles de capucines.
La recette est à retrouver sur Europe1.fr.
Recette pour 4 personnes:
Ingrédients :
- Une pintade désossée (1kg environ)
- 3 poivrons rouges
- 3 poivrons verts
- 3 poivrons jaunes
- 1 oignon blanc
- 200 g de chorizo
- 200 g de feuilles de capucine
- huile d’olive (1 l)
- vinaigre de xérès
- 100 g de crème liquide
- 2 citrons
- 10 g de gingembre
- 1 botte de romarin
- sel et poivre
- Un peu de piment d’Espelette
La Marinade :
Dans un récipient, préparer la marinade:
600 g d’huile d’olive, les deux citrons taillés grossièrement, le gingembre émincé et le romarin.
Disposer la pintade dans la marinade, et réserver pendant 4 heures.
La compotée de poivrons:
Éplucher les poivrons, les vider, puis les émincer.
Les cuire dans une casserole à feu doux, avec sel et poivre et le piment d’Espelette.
Une fois bien compoté, rectifier l’assaisonnement et réserver.
Le condiment à la capucine:
À l’aide d’un mixeur,
Mixer les feuilles de capucine avec 50 g d’huile d’olive, 50 g de vinaigre de xérès, sel et poivre.
Mixer la préparation jusqu’à ce qu’elle soit lisse, et réserver.
La sauce au chorizo:
Tailler le chorizo en gros cubes, le faire revenir dans une casserole à l’huile chaude, avec un oignon blanc émincé. Ajouter la crème liquide, laisser cuire et infuser à feu doux pendant 20 min, puis mixer.
Vous obtenez une belle sauce au chorizo, rectifier l’assaisonnement.
La pintade:
Dans votre barbecue bien chaud, cuire la pintade en démarrant côté peau pour la rendre croustillante.
Une fois la peau bien colorée, retourner et cuire une dizaine de minute.
Laisser reposer la viande 3-4 minutes,
Puis dresser l’assiette.
Dressage:
Disposer la compotée de poivrons dans le fond l’assiette, ajouter le condiment capucine par dessus, déposer la pintade taillée en 4, puis ajouter la sauce au chorizo.
Dégustez, c’est prêt !
