Chaque semaine, un chef vient cuisiner à La table des Bons vivants. Cette semaine, c’est le Big T, spécialiste du barbecue qui vient préparer sur la terrasse d'Europe 1 du filet de cabillaud en croûte de légumes - cuit sur planche de cèdre et des blancs de poulet farcis au fromage et aux herbes. Des grillades qui ont sur régaler les bons vivants mais aussi le public présent.
Recette du cabillaud en croûte de légumes
Matériel
Planche de cèdre, thermomètre à sonde Type de BBQGaz, pellet, charbon, kamado, fumoir
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 filet de cabillaud
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 poivron jaune
- 2 oignons rouges
- 1 échalote
- 1 petite courgette jaune
- 3 cuillerées à soupe de ciboulette ciselée
- 3 cuillerées à soupe de persil haché
- 1 cébette
- 10 cl de vin blanc
- 5 cl d’huile de combava ou d’olive aromatisée aux zestes de citron
Préparation
- Préchauffer le barbecue.
- Déposer la planche de cèdre dans un grand récipient
- verser le vin blanc
- ajouter 1 litre d’eau et utiliser un poids afin qu’elle soit totalement immergée.
- Laisser tremper pendant 4 heures.
- Détailler les poivrons, les oignons pelés, l’échalote pelée et la courgette.
- Ciseler très finement la ciboulette, le persil et la cébette.
- Mélanger le tout.Sortir la planche de cèdre du liquide.
- Déposer le saumon dessus.
- Le détailler s’il déborde afin qu’il soit bien positionné sur la planche.
- Badigeonner la chair du poisson d’huile de combava à l’aide d’un pinceau.
- Recouvrir la totalité du saumon de mélange de légumes.
- Placer la planche sur le barbecue en cuisson indirecte et cuire 1 h 20.
- Vérifier la température du poisson à l’aide d’une sonde : pour un saumon rosé, elle doit être de 45 °C à cœur
Astuce by BIG T : Cette recette repose sur la découpe des légumes et des aromates : il est très très important de les découper très très finement !
