A la découverte de Méribel : des activités pour notre souffle et les crozets

Les vacances scolaires d’hiver se terminent, c’est le bon moment pour profiter des activités seul et dans des grands espaces. Et pour ça, Méribel s’y prête bien.

Parce que c’est une vallée très ouverte, qui s’est développée uniquement sur un pan de la montagne. Résultat : on a toujours vue sur la montagnes vierge et c’est surtout le cœur des 3 Vallées. Le cœur, le symbole de la station, mais surtout une tradition. En fait, les femmes portaient un cœur en or dès le jour de leur mariage. Plus qu’un bijou, c'était une ressource financière. En cas de besoin, elles pouvaient le vendre.

Alors moi, je vous propose qu’on se reconnecte à notre cœur, à notre souffle ! On va faire du bien à notre corps. Et ça tombe bien, Méribel a développé cet hiver toutes les activités adéquates. On va y aller crescendo. On commence par une activité qui s’appelle "Marche ton souffle".

On part courir sur la neige ? C’est ce que vous appelez crescendo ?

On part faire du yoga. Une marche de deux petites heures avec des pauses pour se reconnecter aux cinq éléments. Notre prof, Magali, a choisi comme lieu le Lac de Tueda. "On se place sur le ponton en face du lac. Là, on est devant ce plateau de Tueda, avec une vue magnifique sur le mont Vallon, notre plus grand sommet. Et puis, de part et d'autre, la forêt, qui vient nous amener ce cocon, comme l'espace du cœur."  

C’est extraordinaire ! Ça vous permet de tout lâcher dès votre arrivée, et vous reconcentrer. Et ça, ça va être utile pour la prochaine activité. On va réveiller votre petit coté Martin Fourcade, Pierre ! Florette Camoin de l’ESF de Méribel vous briefe. "C'est le combiné entre le ski de fond et le tir. On tire à 50 mètres, soit couché, soit debout. Il faut essayer de calmer son souffle et essayer de viser juste." Et ce n'est pas évident :couché c’est faisable mais debout, impossible. Pourtant, je n’ai fait que le tir, pas les 2 km de ski de fond avant ! 

Et le cran au-dessus, c’est quoi ?

Le ski de randonnée : on monte en fixant des peaux de phoques, il suffit de prendre le rythme du pas glissé. Et après, ce n'est que du plaisir. La descente, vous l’avez tellement méritée que vous la savourez. Et si vous n’en avez jamais fait, l’ESF organise des sorties.

Et puis, plus sportif, avec une activité qui nous vient des Etats-Unis. Alexandre Bastien, de Fast Riding People, nous dit à quoi cela ressemble. "Je dirais qu'il y a deux gros ballons qui font office de roues, plus un cadre de vélo. C'est tout simplement un Fat bike." Il faut trouver son équilibre au début, mais comme on a des gros pneus, il y a plus d’adhérence et après on a l’impression de faire du vélo sur l’eau. Sinon on peut aussi se reconnecter plus doucement avec des chiens traineaux par exemple. Ça marche toujours, surtout en ce moment où vous avez accès aux grandes pistes de l’Altiport. Cela donne un petit côté Laponie. Nordic Aventure vous propose même des sorties pour apprendre à conduire l’attelage, si ça vous tente.

Et puis sinon, le gros carton de cette année, c'est le poney-luge : une luge en bois tractée par un poney, mais c’est vous qui tenez les reines. Attention aux virages au trot : on chute. Ça se fait au cœur équestre.

On regarde du côté de notre assiette avec vous Marion Sauveur, quelle spécialité méribelloise nous avez-vous dégoté ?  

Des pâtes ! Des petites pâtes carrées : les crozets. Elles sont nées dans cette vallée de la Tarentaise au 17e siècle. En tout cas, on ne trouve pas de traces écrites de ces pâtes avant. C’est un héritage de nos amis Italiens.

Pourquoi cette forme carrée ?  

Par simplicité et pour qu’elles cuisent plus vite. On raconte que c’était pour les montagnards : des petites pâtes prenaient moins de place dans leur sac à dos. Le mot “crozet” viendrait du mot “croé” qui en savoyard désignerait tout ce qui est petit.  

Les crozets sont fabriqués avec les ingrédients de la maison : eau, sel, oeufs et de la farine de blé tendre ou de sarrasin, selon les récoltes et les saisons. Le sarrasin était très présent en Savoie, jusque dans les années 1950. Et la recette authentique, je l’ai demandée à Mado Gacon, l’une des mémoires vivantes de Méribel.

“Avec la farine de sarrasin, ils faisaient une pâte, comme une pâte à pain. Ils la roulaient comme une tarte, bien plat. Et ils découpent les petits carrés, faisaient sécher ça dans les chambres sur des draps, aux courants d’air. C’était les femmes qui faisaient les pâtes. Donc elles faisaient cuire leurs crozets comme des pâtes. Et après, elles assaisonnent avec des épices rouges, du beurre noir et du beurre fondu et très chauffé, du fromage râpé (du beaufort quand on en a ou de la tomme). C’était quand même un produit de luxe parce que c’était pour les jours de fêtes." 

C’est quoi ces épices rouges ?  

Un mélange de piments, girofle, sarriette, romarin qu’on utilisait pour parfumer les salaisons et pour donner du goût aux plats. Il n’y avait pas de poivre. Aujourd’hui, on ne fabrique plus les crozets à la main, c’était long et fastidieux. C’est grâce à un homme de la vallée : François Fraissard. C’est lui qui s’est mis à commercialiser le premier ces petites pâtes dans les années 1950, en les confectionnant d’abord à la main, puis avec une machine artisanale. Il a transmis son processus de fabrication à la famille Chiron que l’on connaît aujourd’hui sous le nom d’Alpina Savoie.  

On mange plutôt ces crozets en gratin aujourd’hui.  

Oui, la recette a évolué. D’un simple plat de “pâtes” avec des épices et du fromage qu’on mangeait avec des saucisses, on en a fait une gourmandise qui gratine au four. Et même une tartiflette, sans pommes de terre mais avec des crozets, c’est la croziflette. Ce sont des crozets cuits dans un plats à gratins avec des oignons revenus, des lardons, de la crème fraîche et du reblochon.  

Et à Méribel, les restaurateurs ont créé leur propre recette à base de crozets. C’est un risotto de crozets avec des poireaux et des cèpes. Il suffit de cuire les crozets crus, comme si vous réalisiez un risotto, avec du riz, en les arrosant de vin blanc de Savoie (cépage Jacquère = Apremont) et de bouillon. Et en fin de cuisson, de rajouter les blancs de poireaux cuits à la vapeur, et les les cèpes revenus à la poêle et émincés. C’est onctueux et gourmand ! Une autre manière de déguster ces petites pâtes carrées. 

Qu’est-ce qu’on boit avec ? 

Un vin blanc de votre recette ou un vin rouge (une Mondeuse par exemple).