Le marquis de Béchameil, maître d’hôtel de Louis XIV servit cette sauce au roi lors d’un repas. Ce dernier l’adora et réclama qu’elle fut servie régulièrement. Il semblerait que le marquis se soit inspiré d’une recette de Pierre de la Varenne, l’auteur du Cuisinier François. Une sorte de plagiat…
La recette
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- ½ litre de lait entier
- Sel
- Poivre
- Noix de muscade
1. Réaliser un roux avec le beurre fondu et la farine (bien faire cuire)
2. Mouiller avec le lait progressivement
3. Ajouter sel, poivre et noix de muscade
Les chroniques des jours précédents
