Voilà l’ancêtre de la frite. Elle apparaissent au lendemain de la révolution sur le Pont-Neuf. Des marchands ambulants vendent des petits morceaux de pomme de terre frits qui rencontrent un énorme succès et deviennent le symbole de la cuisine populaire parisienne dans les années 1840 avant de conquérir le nord du pays et la Belgique.
La recette :
- 2 kgs de pommes de terre à chair farineuse (bintje)
- Graisse de bœuf
- Sel
Éplucher les pommes de terre et les laisser tremper dans l’eau pour enlever l’excès d’amidon / les tailler en bâtonnets de 1cm de d’épaisseur / blanchir les frites 8 min dans un bain à 150° / les laisser refroidir / Les cuire 3 min dans un second bain à 190° / Egoutter et saler.
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