Le chef Yves Camdeborde partage avec vous dans l'émission La Table des Bons Vivants la recette que sa famille lui demande le plus régulièrement : une viennoise de volaille, persil, basilic et menthe, accompagnée d'asperges vertes et de courgettes sautées.
Pour 4 personnes
Ustensiles :
1 couteau
1 planche
1 poêle
3 assiettes
Ingrédients :
2 blancs de volaille
200 grammes de chapelure
2 œufs entiers battus
100 grammes de farine
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe de menthe hachée
1 cuillère à soupe de basilic ciselé
1 cuillère à soupe rase de poudre d’amande
½ cuillère à café d’ail haché
12 pointes d’asperges vertes
1 courgette
1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
Huile d’huile d’olive
Sel fin, poivre du moulin
Réalisation :
Mélanger la chapelure avec le persil, la menthe, le basilic, la poudre d’amande et l’ail haché, déposer dans une assiette.
Mettre la farine dans une assiette et les œufs battus dans une autre.
Trancher les blancs de poulet en deux dans le sens de la longueur de façon à avoir quatre escalopes identiques, les assaisonner de sel et poivre.
Tremper successivement les escalopes dans la farine, l’œuf puis la chapelure.
Dans la poêle chaude, verser un peu d’huile et cuire chaque escalope 1 minute de chaque côté, réserver au chaud.
Dans la même poêle (sans la laver), sauter vivement les asperges et les courgettes coupées en rondelles, les cuire deux minutes (elles doivent rester croquantes), les arroser du jus de citron et d’un peu d’eau, déposer les escalopes dessus et servir.
