Chaque semaine, un plat du jour est réalisé par un chef pour notre invité. Le bon vivant Bernard Werber est l’invité de la Table des Bons vivants cette semaine. Il est à découvrir sur scène, avec son spectacle “Voyage Intérieur” au Théâtre de la Gaîté Montparnasse à Paris et à travers son nouveau roman : Le temps des chimères aux Éditions Albin Michel (sortie le 27 septembre). A notre table, cet amateur de cuisine japonaise va découvrir le curry aux légumes de Chihiro Yamazaki, la cheffe exécutive d’Irasshai à Paris. Un endroit extraordinaire de 800m² dédié à la culture culinaire japonaise. Au programme : épicerie, cantine, café, bar à cocktails et un restaurant gastronomique qui ouvrira en octobre.
Curry japonais aux légumes de Chihiro Yamazaki
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 oignons émincés
- 30g d'huile de riz
- 20g de sucre
- 15g de curcuma
- 50g de champignons de Paris hachés
- 5g d’ail râpé
- 10g de gingembre frais râpé
- 50g de tomates en purée
- 20g de sauce Worcestershire
- 300ml de vin rouge
- 500ml d’eau
- 30g de dashi végétal
- 25g de miel
- 15 g de sauce soja
- racine de lotus
- shiitaké
- pousse de soja
- carotte
- patate douce
- brocolis
- mini maïs
- aubergine
- pois gourmand
- kabocha (potimarron japonais)
- 800g de riz
Pour le roux
- 40g d’huile de riz
- 60 g de farine
- 40 g de curry en poudre
- 20 g de chili en poudre
- 20 g de galam masala
Commencez par faire le roux en mélangeant les épices dans une casserole. Faire suer avec l'huile de riz. Et rajouter enfin la farine et remuer. Mettre de côté.
Emincer les oignons et faire sauter avec de l'huile de riz. Ajouter le curcuma et le sucre pour caraméliser les oignons. Ajouter les champignons, l’ail, le gingembre et continuer la cuisson. Ajoutez le reste des ingrédients et laisser mijoter pendant 1h-1h30 à feu doux.
A la fin de la cuisson, rajouter le roux et continuer cuisson jusqu’à que la sauce épaississe.
