Chaque samedi dans la Table des bons vivants, Laurent Mariotte, ses chroniqueurs et ses invités nous livrent leurs meilleures recettes.
La recette :
Pâte brisée au parmesan :
250 g farine
125 g beurre
40 g parmesan
1 jaune d'oeuf
1 bouquet de thym sec
Une pincée d'origan
85 ml d’eau
4 gros oignons
12 filets d'anchois
Quelques olives noires de votre choix
Sel, poivre
Préparez la pâte :
Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre coupé en morceaux, le parmesan, l'origan et une bonne pincée de thym. Ajoutez ensuite l’œuf puis l’eau. Pétrissez cette pâte la main sans trop la travailler, puis couvrez d’un film alimentaire et réservez au frais pendant 20 min au moins.
Garniture :
Pendant ce temps, émincez finement vos oignons et versez-les dans dans une cocotte, à feux doux, avec un fond d'huile d'olive. Salez, poivrez et saupoudrez d'un peu de thym. Comptez 20 min de cuisson à couvert puis découvrez les 10 dernières minutes de cuisson (l'objectif est d'avoir une compotée).
Préchauffez votre four à 160°C.
Étalez finement la pâte au rouleau puis à l'aide d'un bol ou d'un emporte-pièce, détaillez quatre disques de pâte. Enfournez les disque entre deux plaques de cuisson et deux feuilles de papier cuisson pendant 15 min.
Dès la sortie du four, garnissez chaque disque d'oignons, de 3 filets d'anchois et d'olives noires. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et servez.
