Allier, Tours, Pau, La garbure et Sartène

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William Leymergie SAISON 2022 - 202312h30, le 15 janvier 2023

Chaque dimanche, William Leymergie vous fait découvrir de nouveaux lieux partout en France.

Partie 1 - Maison Mantin à Moulins (Allier)

Ouvert du lundi au samedi de 10 h à 12 h et de 14 h à 18 h / le dimanche ouvert uniquement l’après-midi
Tarif : 8€ l’entrée
https://musees.allier.fr/424-louis-mantin-histoire.htm

Hébergement :

La Maison de Giselle
- A Moulins
- Maison de maître de 700m²

A partir de 80€ la nuit pour 2 personnes

Partie 2 - Atelier d’Offard à Tours

Pour la visite, appeler les ateliers d’Offard
www.atelierdoffard.com

Restauration :

Bar à vins « Le p’tit blanc »
- Près des Halles de Tours
- Entre 20 et 25€ à la carte par personne
- https://www.touraineloirevalley.com/restaurants/le-ptit-blanc-tours/

Partie 3 – Le château de Pau (Pyrénées-Atlantiques)

Ouvert tous les jours de 9 h 30 à 11 h 45 et de 14 h à 16 h 45
Visites guidées à réserver
Tarif : 7€ l’entrée
www.chateau-pau.fr

A rapporter :

Les tourtières de la maison Bizot
- Gâteau feuilleté garni de pommes et de pruneaux puis flambés

www.lestourtieresbizot.fr

Partie 4 - La Balade culinaire de Fabrice Mignot – La garbure (Sud-Ouest)

Ingrédients pour 8 personnes :

1 talon de jambon de Bayonne d’environ 500 gr
9 grains de poivre
1 piment d'Espelette ou ½ cuillère à café de poudre de piment d'Espelette
1 oignon piqué de 4 clous de girofle
6 à 7 cm de céleri branche
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 chou vert
6 carottes
4 navets
2 beaux poireaux
6 pommes de terre
250 gr de haricots tarbais
8 morceaux de confit de canard

La veille, versez les haricots lingot dans un saladier. Recouvrez-les d’eau et laissez-les tremper au moins 12 heures.

Le jour J
Dans un grand faitout, déposez le talon de jambon, les grains de poivre, le piment d’Espelette, l’oignon piqué de clous de girofle, le céleri branche, le thym, le laurier. Recouvrez de 4 à 5 litres d’eau. Il faut que tout soit immergé. Adaptez en fonction de la taille de votre cocotte.

Portez à ébullition puis diminuez le feu pour que cela mijote tranquillement, à petite ébullition. C’est parti pour 1h30 de cuisson.

Pendant ce temps, lavez les légumes, coupez les carottes et les navets en gros tronçons et les poireaux en petits morceaux.
Dans un poêle, faites dorer à feu vif les morceaux de confit de canard. Quand ils sont bien dorés, réservez-les.

Gardez environ 4 cuillères à soupe du gras de cuisson dans lesquelles vous faites suer les légumes (carottes, poireaux, navets pendant quelques minutes).

Au bout d’une heure et demie de cuisson du talon, de jambon, enlevez du faitout une dizaine de louches de bouillon et réservez-les. Rajoutez dans le faitout les légumes qui viennent de suer et les haricots tarbais égouttés.
Remettez à bouillir et laissez cuire à frémissement pendant au moins 2 heures. Au bout de 2 heures, rajoutez le chou (dont on a enlevé le cœur, qu’on a lavé et coupé en lanières).

Couvrez à hauteur avec le bouillon réservé. Cuisez une demi-heure.

Enfin, rajoutez les pommes de terre lavées et coupées en gros tronçons. Laissez cuire encore une demi-heure de plus.

ll ne vous reste plus qu’à rajouter les morceaux de confit. Laissez cuire le temps qu’il tiédisse (un 1/4 d’heure environ). Au bout de ce temps, goûtez, salez si besoin et servez.