Elne, Saint-Gilles-Croix-de-Vie, Saint-Jean-Cap-Ferrat et Lyon

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William Leymergie SAISON 2024 - 202514h08, le 15 septembre 2024, modifié à 14h12, le 15 septembre 2024

Chaque dimanche, William Leymergie vous fait découvrir de nouveaux lieux partout en France.

Références de l'émission :

Partie 1 – Le château d’En Bardou, appelé aussi Maternité Suisse à Elne (Pyrénées-Orientales)

Ouvert tous les jours de 9 h 30 à 19 h, jusqu’à 18 h à partir d’octobre
Tarif : A partir de 5€ / adulte
https://ville-elne.fr/fr/rb/1227865/maternite-suisse-2

Hébergement :

Maison d’hôtes « Château d’Ortaffa »
- A 5 km d’Elne
- Château du 12ème siècle
- Chambre à partir de 100€ pour 2 personnes
- https://www.chateau-ortaffa.com/

Partie 2 – Visite des ateliers Bénéteau à Saint-Gilles-Croix-de-Vie (Vendée)

Visite les vendredi 20 et samedi 21 septembre
www.beneteau-group.com

Restauration :

Restaurant « La Cotriade »
- A Saint-Gilles-Croix-de-Vie
- Menu à partir de 24€
- https://www.lacotriade-stgilles.com/

Partie 3 – Les jardins et la villa Ephrussi de Rothschild à Saint-Jean-Cap-Ferrat (Alpes-Maritimes)

Ouvert tous les jours jusqu’à fin octobre de 10 h à 18 h / ouvert de 10 h à 16 h entre novembre et janvier
Tarif : 17 € en plein tarif / Gratuit pour toutes les Béatrice jusqu'à la fin de l'année
https://www.villa-ephrussi.com/

Restauration :

Restaurant « La Goélette »
- 204 Port Saint Jean à Saint-Jean-Cap-Ferrat
- Tél. : 04 93 76 14 38

Partie 4 – Balade culinaire – Fabrice Mignot – La pôchouse

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 brochet

- 1 perche

- 1 anguille

- 1 tanche

- 50 g de beurre

- 75 g roux blond

- 5 cl d’huile

- 75 cl de vin blanc sec (aligoté)

- 8 tranches de pain

- 1 branche de thym

- 2 têtes d’ail

- Gros sel

- Poivre en grains

Préparation :

Commencer par nettoyer, videz, enlevez les têtes puis découpez les poissons en tronçons.

Épluchez une gousse d'ail, écrasez-la et frottez-la dans le fond d'une sauteuse. Ajoutez une pincée de gros sel, du poivre concassé et la branche de thym pour parfumer le tout.

Disposez les morceaux de poissons sur cette base aromatique, puis versez le vin blanc jusqu'à ce que tout soit bien couvert.

Portez à ébullition à feu vif et laissez mijoter pendant environ 10 minutes.

Pendant que les poissons cuisent, découpez les tranches de pain en morceaux. Faites-les frire avec la gousse d’ail restante jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Réservez. Une fois les poissons cuits, retirez-les délicatement et gardez-les au chaud sur un plat.

Filtrez le jus de cuisson à l'aide d'un chinois, puis liez-le avec le roux blond en remuant énergiquement.

Laissez bouillir pendant 6 à 7 minutes supplémentaires jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

Vous goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, puis filtrez à nouveau.

Disposez les morceaux de poissons nappés de la sauce dans une assiette et accompagnez le tout de vos croûtons frits à l'ail.

Et voilà, il ne vous reste plus qu'à déguster !