Comment combattre à la fois le blues de voir ses restaurants préférés fermés et l'ennui qui guette, en ce troisième week-end de confinement ? En faisant la cuisine ! En famille, entre amis, ou juste pour vous : cette période est propice à l'élaboration de recettes savoureuses et compatibles avec le respect des consignes sanitaires visant à freiner l'épidémie de coronavirus. Europe 1 vous en a sélectionné cinq, élaborées par des chefs et réalisables depuis votre cuisine, avec des produits simples et de saison.
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Le Croque rural de Marc Veyrat
C'est le week-end, et pour certains enfants, c'est même le début des vacances, forcément un peu perturbées par le confinement. Pour leur faire plaisir, et pourquoi pas les faire mettre la main à la pâte, le chef étoilé Marc Veyrat propose une recette de croque-monsieur qui met l'eau à la bouche.
© Marc Veyrat
Les ingrédients pour 2 croque-monsieur :
4 belles tranches de pain de campagne
Du reblochon fermier (à doser selon ses envies)
Des lardons (ou non, pour une version veggie)
1 oignon
1 pomme
2 cuillères à soupe de miel (encore meilleur infusé à l'écorce d'orange)
1 pointe de vinaigre balsamique
Cerfeuil
Persil
Ciboulette
Livèche
Estragon
Les étapes de la recette :
Dans une poêle, commencer par faire caraméliser l'oignon coupé finement et la pomme coupée en gros quartiers en les faisant revenir dans un peu d'huile d'olive et un peu d'eau.
Ajouter les deux cuillères à soupe de miel d'orange, puis laisser cuire longuement jusqu'à évaporation totale.
Pendant ce temps, trancher 4 belles tranches de pain de campagne, les recouvrir généreusement de reblochon fermier et de lardons préalablement cuits à la poêle (pour la version non veggie), puis les passer sous le grill du four à 200 degrés, jusqu'à ce que le reblochon soit fondu et commence à dorer.
Pour le montage, garnir généreusement deux des quatre tranches avec le mélange d'oignons et de pommes caramélisés, puis refermer le Croque Rural avec les deux autres tranches de pain de campagne au reblochon.
Servir avec la petite salade d'herbettes, assaisonnée d'une pointe d'huile d'olive, de sel et de poivre.
Les Crozets gratinés à la raclette d’Édouard Loubet
© Edouard Loubet
Toujours au chapitre des recettes réconfortantes en cette période troublée, le chef deux étoiles du Domaine de Capelongue, Edouard Loubet, a de quoi vous remonter le moral. Et, là encore, contenter toute la famille, avec un gratin de crozets, ces petites pâtes typiquement savoyardes.
Les ingrédients :
400 grammes de crozets nature
200 grammes de raclette
100 grammes de beurre doux
25 cl de lait écrémé
40 grammes de farine de blé
25 cl de vin blanc
¼ de noix de muscade
1 cuillère à soupe de miel
200 grammes d’oignons doux
Sel, poivre du moulin
Les étapes de la recette
Éplucher et émincer finement les oignons.
Les faire revenir dans un sautoir avec un peu de beurre.
Assaisonner de sel et de poivre du moulin et d’une cuillerée à soupe de miel.
Mouiller avec le vin blanc et laisser compoter à feu doux avec un chapeau en papier.
Au terme de la cuisson, réserver au chaud.
Faire cuire les crozets à l’eau bouillante salée, cuisson al dente.
Égoutter, rincer et réserver de côté.
Préparer une béchamel
Dans un cul de poule, mélanger les crozets, la compotée d’oignons et la moitié de la béchamel.
Mouler dans des moules à gratin.
Déposer à la surface de chacune une bonne cuillerée de béchamel.
Disposer les tranches de raclette régulièrement à la surface des gratins.
Pour finir, mettre à gratiner 10min au four à 180°C, et servir aussitôt.
Les asperges, yaourt et pamplemousse rose de Mauro Colagreco
Pour ceux qui aspirent à un régime un peu plus light - mais gourmand quand même, le week-end est l'occasion de mettre à l'honneur un légume de saison, facile à trouver en ce moment : l'asperge. Le chef italo-argentin du Mirazur, Mauro Colagreco, livre une recette toute simple, idéale en ce début de printemps.
© Mauro Colagreco
Les ingrédients pour 3/4 personnes :
1/2 citron
1/2 orange
1/2 pamplemousse rose
250 grammes de yaourt nature
12 asperges
Fleur de sel
1 pomme verte
Huile d'olive
Fleur de sel
Les étapes de la recette :
A l'aide d'un zesteur, prélever la peau du citron, de l'orange et du pamplemousse.
Hacher finement les zestes. Mettre dans un bol, ajouter le yaourt et alléger avec un peu de jus de citron si nécessaire. Saler.
Peler les asperges. Éliminer les parties dures. Les faire cuire dans l'eau bouillante avec du sel pendant 1 minute 30 secondes. Elles doivent rester très croquantes.
Les refroidir rapidement dans un bol avec de l'eau et de la glace.
Dans une assiette, placer la sauce au yaourt aux agrumes.
Couper les asperges vertes en bâtonnets et en morceaux, les assaisonner avec une vinaigrette au citron.
Poser les asperges vertes en donnant du volume. Rajouter la pomme verte coupée en tranches.
Terminer avec un filet d'huile d'olive et fleur de sel sur les asperges.
La soupe de fraises au basilic de Glenn Viel
Un autre produit dont la saison commence, à mettre à l'honneur de manière toute simple pour égayer votre journée : la fraise. Pour cela, il suffit de suivre les (quelques) étapes de la recette du chef 3 étoiles Glenn Viel, du restaurant L’Ousteau de Baumanière.
© Glenn Viel
Les ingrédients pour 4 personnes :
500 grammes de fraises
Du basilic nain
15 grammes de sucre
Les étapes de la recette :
Écraser 100 grammes de fraises avec le sucre et 7 feuilles de basilic
Mettre le mélange au frais pendant 20 minutes.
Couper les 400 grammes de fraises en 4.
Ciseler le basilic et bien mélanger le tout.
Dresser dans une assiette creuse les fraises et napper du jus.
Mettre des petites feuilles de basilic
Le Brownies de Pierre Chauvet
Une semaine avant le week-end de Pâques, certains préféreront se mettre dans l'ambiance avec une recette chocolatée qui devrait plaire aux plus jeunes - mais pas seulement. Voici un brownies, et pas n'importe lequel : celui du chocolatier Pierre Chauvet.
Les ingrédients :
125 grammes de chocolat noir 70%
100 grammes de beurre
3 œufs
75 grammes de sucre
30 grammes de maïzena
80 grammes de poudre d’amandes
3 grammes de poudre à lever
125 grammes de fruits secs entiers (1/3 amandes, 1/3 noisettes, 1/3 noix de pécan)
1 pincée de sel
100 grammes de pâte à tartiner Délices d’Arthur 43% de noisettes du Piémont (ou autre pâte à tartiner)
Les étapes de la recette :
Faire fondre le chocolat au bain marie puis, hors du feu, ajouter le beurre. Mélanger jusqu’à ce que le beurre fonde.
Battre les œufs avec le sucre puis ajouter le mélange beurre chocolat.
Mélanger le reste des ingrédients ensemble puis incorporer à l’appareil.
Chemiser un moule rectangulaire de 15x20cm. Verser l’appareil à brownie et enfourner 10 à 15 minutes dans un four préalablement chauffé à 160°C.
Après cuisson, laisser refroidir puis démouler. Couper le brownie en deux. Intercaler la pâte à tartiner Délices d’Arthur entre les deux "tranches" de brownie, servir.