À vos préparations ! Laurent Mariotte reçoit dans la Table des bons vivants Karim Haïdar, chef du restaurant libanais Sama.
Karim Haïdar est le Chef du restaurant libanais Sama connu pour son approche contemporaine de la cuisine libanaise. Il a grandi au Liban, mais s'est formé en France, où il a acquis une solide base dans la cuisine française. Haïdar se distingue par sa volonté de revisiter et de moderniser les plats traditionnels libanais, tout en préservant leurs racines culturelles.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 600g de filet de bœuf ou de pièce du boucher
- 500g de champignons de Paris
- 200g d’échalotes
- 10cl de mélasse de grenade
- 1/2 grenade acide égrenée 1 cuillère à café de zaatar
- 1 tige d’origan
- Huile d’olive
- Sel et poivre noir du moulin
Instructions :
- Faire revenir dans une grande poêle à feu doux l’échalote émincée dans de l’huile d’olive, rajouter les champignons et cuire jusqu’à l’évaporation de leur eau.
- Réserver.
- Dans la même poêle, saisir à feu vif les cubes de viande sur toutes les faces, rajouter les champignons et échalotes.
- Mélanger la mélasse de grenade, le zaatar et 10cl d’eau.
- Déglacer, et laisser réduire quelques instants.
- Servir en parsemant de feuilles d’origan et de graines de grenade.
Pour découvrir de nouvelles histoires de chefs et de leurs recettes iconiques, rendez-vous sur Europe 1 avec Laurent Mariotte. Autour de lui, des bons vivants qui apprécient la cuisine du quotidien… et la gourmandise ! À écouter chaque samedi de 11h à 12h30, en podcast sur Europe 1.