Cette spécialité charcutière à base de tube digestif du porc est le plus souvent consommée à l’apéritif. Elle serait née au Moyen-Age, à Jargeau dans le Loiret. Dès le 18e siècle, de nombreuses déclinaisons et recettes d’andouille apparaissent et vont devenir des spécialités régionales : Troyes, Vire, Cambray, Guémené…
En théorie, l’andouille se compose de toute la « ventrée » du porc à savoir les intestins et les tripes. La plupart des andouilles sont fumées et font de 25 à 30 cm de long. Selon les recettes, on ajoutera d’autres parties du porc, des condiments, du vin, des alcools, des épices.
La recette de galette à l'andouille
Ingrédients :
- 1 andouille
- 4 galettes au sarrasin
- 1 oignon
- 120 gr de fromage râpé
- 4 œufs
- Sel / poivre
- Ciboulette
- Couper l’andouille en rondelles
- Émincer l’oignon et le cuire une dizaine de minute à feu doux dans un peu de matière grasse
- Réaliser des galettes avec la compotée d’oignon, le fromage, les rondelles d’andouille et l’œuf en poivrant généreusement
- Ajouter la ciboulette ciselée au dernier moment
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