Tous les samedis, l'équipe de La table des bons vivants vous propose des recettes de saisons à réaliser chez vous pour vous régaler en famille, ou avec vos amis. Aujourd'hui, Grégory Marchand, chef du restaurant Frenchie à Paris, vous propose de réaliser une échine de porc au vinaigre.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg d’échine de cochon (côté palette)
- 15 cl de vinaigre de Banyuls ou de cidre
Réalisation :
1. Assaisonnez l’échine avec du sel et du poivre. Dans une cocotte, saisissez l'échine de tous les côtés et déglacez ensuite avec le vinaigre. Laissez réduire avec le couvercle puis enfournez à 180 degrés pendant environ 2h30.
2. Remuez et arrosez toutes les 30min.
3. 15 minutes avant la fin de cuisson, vous pouvez ajouter des asperges pelés, de morilles, des petits pois écossés et ou encore de l'ail des ours.
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