Souvent imitée, rarement égalée, la tarte Tropézienne est née dans la ville dont elle porte le nom. Le pâtissier Alexandre Micka, d'origine polonaise, adapte une recette de famille et propose en 1952 sa première Tropézienne. Brigitte Bardot, qui la découvre à l'occasion du tournage d'un film, en raffole et aide à son succès. Mais comme l'explique Olivier Poels dans l'émission "Historiquement Vôtre", ce dessert n'est pas si facile à reproduire car un secret de fabrication demeure.
Popularisée par Bardot
La tarte Tropézienne a été inventée en 1952 par le pâtissier d’origine polonaise Alexandre Micka. Ce dernier est arrivé en France en 1945, date à laquelle il s'installe sur la côte d'Azur. Quelques années plus tard à Saint-Tropez, il ouvre une petite pâtisserie. Parmi ses spécialités, il propose une tarte inspirée d’une recette de sa grand-mère. Ce dessert combine une pâte briochée avec une crème, proche de la crème pâtissière mais plus légère, et est saupoudré de sucre.
Le succès est très rapide auprès des locaux mais la tarte va surtout connaître en 1955 un coup de pouce non négligeable. Cette année-là, Roger Vadim tourne Et dieu créa la femme à Saint-Tropez et les pâtisseries d’Alexandre Micka régalent régulièrement l’équipe du film, dont une certaine Brigitte Bardot. Elle découvre cette gourmandise qu'elle adore. Ce serait elle qui lui aurait suggéré de la baptiser la tarte de Saint-Tropez qui deviendra tropézienne. On en trouve désormais partout en France, avec plus ou moins de réussite car le secret de fabrication est bien gardé.
Recette de la tropézienne :
Ingrédients :
Pour la brioche :
- 250 gr de farine
- 100 gr de sucre
- 1 sachet de levure
- 50 gr d’œufs
- 10 cl de lait
- 1 pincée de sel
- 50 gr de beurre
- sucre en grain
Pour la crème :
- 50 gr de jaune d’œufs
- 40 cl de lait
- 15 cl de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 150 gr de beurre
- 100 gr de sucre
- 40 gr de farine ou de maïzena
Les étapes de la recette :
- Réaliser une brioche de forme ronde avec tous les ingrédients (laisser reposer la pâte 1 nuit) la dorer à l’œuf, la parsemer de sucre et la cuire 20 minutes à 180°
- Réaliser la crème :
- Faire infuser la vanille dans le lait chaud
- Dans un autre plat mélanger les jaunes d’œuf, le sucre, puis la farine
- Verser le lait sur le mélange et faire épaissir
- Dans le bol d’un robot, mélanger le beurre pommade et la crème fouettée (le mélange doit être léger)
- Assembler avec la crème pâtissière
- Couper la brioche en deux dans le sens de la hauteur et farcir de crème