Guillaume Durand : "De 6 ans jusqu’à 25 ans, tout ce que j’ai bouffé était prodigieusement dégueulasse"

Gourmand plus que cuisinier, le journaliste Guillaume Durand a raconté son éducation culinaire. L'amateur d'art de vivre à l'italienne, de Pays basque et de vin de Bourgogne né à Boulogne-Billancourt s'est confié à La table des bons vivants samedi.

"Prodigieusement dégueulasse". Du point de vue des papilles, tout avait mal commencé. "Je suis un enfant de la communale, du lycée et de l’université. En gros, de 6 ans jusqu’à 25 ans, tout ce que j’ai bouffé était prodigieusement dégueulasse", lâche le journaliste. Cantines et réfectoires étaient loin de satisfaire son palais. Pourtant il tentait bien d'améliorer sa situation : "Quand j’allais à l’école communale, je m’achetais une tarte au citron qui était dégueulasse et qui me paraissait être un paradis total." Une sentence difficile pour le boulanger de l'époque. Et même si la pâtisserie se montrait supérieure à la cantine, elle n'était selon lui, toujours pas au niveau. 

Des frigos plein à craquer. "Puis, quand un peu de maturité est arrivée, ça a été la vengeance mais la vengeance était déjà entretenue par le goût du marché". Plus tard, étudiant, un steak au poivre d'un bistrot de Jussieu le ravira et il trouvera de nombreux plats savoureux chez des amis qui "venaient de familles juives pied-noir". Chez eux, Guillaume Durand piochait dans des frigidaires pleins à ras bord "où tout se cassait la gueule".

Un père "dingue". Mais sa plus grande exaltation gustative lui vient sans doute de son père. "C'était un dingue qui est encore dingue, il a 99 ans. Il avait acheté une cure désaffectée dans un petit bled. Au bout de sa dinguerie, il a fini par obtenir de la mairie la concession du cimetière désaffecté. Il a fait virer toutes les tombes, il en a gardé deux et il a fait un barbecue ! Ma mère quand elle sortait de l’église, trouvait mon père dans un hamac en train de tourner une côte de bœuf entre deux tombes qu’il avait gardées", raconte l'animateur.

Une "éducation" très originale qui lui fait décrire son enfance et sa jeune vie d'adulte en une phrase savoureuse : "J’avais la tarte au citron la semaine et la côte de bœuf du week-end avec de la moutarde et les pommes de terre sautées. Ça a duré comme ça pendant vingt-cinq ans."