Chaque samedi et dimanche pendant l'été, Pierre Herbulot vous livre une idée de recette pour égayer vos papilles. Aujourd'hui, la soupe de tomates du chef Marc Fontane.
Temps de préparation : 30 min (+ 1 nuit)
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 2 grosses tomates noir de Crimée
- 8 feuilles de basilic
- Une gousse d’ail
- Une échalote
- Huile d’olive sel poivre vinaigre Barolo (ou balsamique)
- Quelques olives
- Quelques tomates cerise
- Un filet de Saint-Pierre
Les étapes de la recette :
1. Taillez les tomates grossièrement, concassez le basilic, émincez l’échalote et la gousse d’ail.
2. Mettez le tout dans un saladier puis assaisonnez avec du sel, du poivre, de l’huile d’olive et du vinaigre barolo. Mélangez et réservez le tout une nuit au réfrigérateur.
3. Le lendemain matin pressez le tout dans un chinois à l’aide d’une louche, récupérez le jus et la pulpe et remixez le tout avec un beau filet d’huile d’olive.
4. Assaisonnez le filet de Saint-Pierre taillé en lamelles avec du sel, du poivre, de l’huile d’olive et quelques feuilles de marjolaine. Faites le cuire 3 minutes dans un four à 160 degrés, puis laissez le reposer 3 minutes.
5. Pour le dressage, versez la soupe dans une assiette creuse, ajoutez les morceaux de Saint-Pierre, quelques quartiers de tomates cerises, quelques petites feuilles de basilic, des olives taggiasche dénoyautées, et faites perler à la surface un peu d’huile d’olive. C’est prêt.
