Chaque samedi, dans La table des bons vivants, de 11h à 12h30, Laurent Mariotte et ses invités vous livrent leurs meilleures recettes. Aujourd'hui, celle du chef deux étoiles Olivier Nasti.
Voici les techniques d'Olivier Nasti pour réaliser un œuf parfait.
Choisissez des œufs de poules élevées en plein air de préférence et les cuire à basse température. Comment ? Olivier Nasti livre deux techniques. Tout d'abord avec un thermomètre de cuisine, stabilisez votre eau de cuisson à 64-65 degrés. Laissez vos œufs dans la casserole pendant 60 à 65 minutes. Vous pouvez aussi le faire dans votre four, pour cela réglez la cuisson à 65 degrés pendant 1h20 à 1h30.
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