La chef du restaurant Etsi, à Paris, a confié ses secrets pour réussir ce classique de la cuisine grecque.
Ingrédients :
3 belles aubergines
500 gr de viande de bœuf haché (peu grasse)
1 carotte
1 gros oignon
1 Une gousse d’ail
Une cuillère à soupe de concentré de tomate
deux belles tomates
Une branche de thym
Une branche d’origan sec
Une feuille de laurier
100 gr farine
100 gr de beurre
1/2 l lait
Sel/poivre
100 gr de Metsovone ( type Scarmoza)
Préparation :
- Couper les aubergines en deux dans la longueur en tranches à peu près 1,5 cm
- Snacker les aubergines dans une poêle avec de l’huile chaude
- Réserver les aubergines
- Dans une casserole, mettre de l'huile, faire revenir la viande hachée, les carottes, les oignons et la garniture aromatique. Rajouter le concentré de tomate et les tomates en dés.
- Laisser mijoter une bonne heure à feu doux.
- Dans un plat à gratin, disposer une première couche d aubergines, assaisonner avec un peu de sel
- Ajouter un couche de la viande mijotée assaisonnée
- Remettre une couche d’aubergines puis terminer par une couche de viande hachée
- Faire fondre le beurre, ajouter la farine puis verser le lait petit à petit jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter le Fromage fume et assaisonner
- Verser la béchamel sur la dernière couche de viande hachée
- Enfourner dans un four chaud à 180 degrés pendant une heure en laissant gratiner la béchamel.
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