Chaque samedi, dans La table des bons vivants, de 11h à 12h30, Laurent Mariotte vous livre ses meilleures recettes.
Pour les falafels :
250 grammes de haricot de Soissons
1 oignon nouveau
2 gousses d’ail pelé
1 pointe de couteau de cumin
1 branche de céleri
1 cuil. à soupe de farine de pois chiche
1 bouquet de coriandre effeuillée
Pour la salade :
Salade type roquette ou mesclun
1 carotte
Fleur comestible (facultatif)
1 oignon nouveau émincé
5 radis
50 grammes de quinoa ou autre céréale
Trempez les haricots 24 heures avec une branche de céleri émincée. Égouttez et faites cuire les haricots et le céleri 20 minutes dans l’eau bouillante. Préchauffez votre four à 170°C. Dans un blender, ajoutez les haricots avec le céleri, la farine de pois chiche, le cumin, la coriandre effeuillée, les gousses d’ail pelées et l’oignon. Mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Former des boulettes et enfournez 20 minutes à 170°C. Faites cuire le quinoa selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez et réservez. Épluchez et émincez la carotte et l’oignon. Mélange au mesclun avec un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez. Équeutez les radis et taillez-les en deux dans le sens de la longueur. Dressez chaque bol avec le quinoa, la salade et terminez par les falafels.
