Chaque semaine, Laurent Mariotte et ses chroniqueurs vous livrent leurs meilleurs recettes.
Ingrédients :
2 kg de tomate rouge bio bien mûres, avec beaucoup de chair (type cœur de bœuf)
600g de chair de citron jaune confit
250g de sucre blond non raffiné bio
7g de piment d’Espelette
10 branches d’estragon
Préparation :
-Émondez les tomates. Hachez les grossièrement.
-Coupez en gros morceaux les citrons jaunes confits.
-Mettez le tout à mariner dans un chaudron à confiture en cuivre pendant 12 heures, sauf l’estragon.
-Au bout des 12 heures, augmentez le feu et cuisez 8 minutes à partir de l’ébullition. Égouttez et mettez le jus à réduire de deux tiers en y mettant l’estragon.
-Une fois réduit, retirez l’estragon et ajoutez la tomate égouttée. Portez à ébullition.
-Débarrassez dans des bocaux à confiture, fermez-les bien avant de les déposer à l’envers. Remuez régulièrement jusqu’à total refroidissement.
-Entreposez dans un endroit sec et surtout très frais.
