[INTÉGRALE DU 23 SEPTEMBRE] Petit guide de la critique gastronomique - Laurent Mariotte reçoit Jean-François Piège

Des produits de saison et des conseils, Laurent Mariotte et ses bons vivants sont là pour la sixième saison de La table des Bons vivants ! Une émission pour vous aider à bien manger et comprendre ce que vous mangez. 

Cette semaine, Laurent Mariotte est entouré de MissGlouGlou que vous retrouvez dans le Monde Ophélie Neiman et  l’une des voix historique d’Europe 1 et onteur hors pair Jean-Luc Petitrenaud. Chaque semaine, Laurent Mariotte et ses chroniqueurs vous parlent de leur goût de la semaine. Que ce soit une saveur qui a marqué gustativement leur semaine, un restaurant qui leur a tapé dans l'œil, un plat qu’ils ont cuisiné ou qu’on leur a concocté. L’occasion de découvrir de nouvelles saveurs ou de nouvelles adresses, des coups de cœur mais aussi des coups de gueule. Cette semaine, Ophélie Neiman nous raconte le saké qu’elle a bu cette semaine. Jean-Luc Petitrenaud a une belle adresse à partager. Et Laurent Mariotte nous parle de ses pommes de terre qu’il a récoltées dans son potager. 

C’est aussi l’occasion pour vous, chers auditeurs d’Europe 1, de nous raconter votre goût de la semaine. Cette semaine, c’est Bertrand de Soissons qui nous parle du haricot. Si vous aussi vous souhaitez participer, vous avez deux solutions : sur le répondeur d’Europe 1 au 01 80 20 39 21 (numéro gratuit) ou sur la page Facebook de l’émission “Laurent Mariotte, le groupe des bons vivants d'Europe 1”. Un auditeur sera sélectionné chaque semaine. 

Dans la deuxième partie de l’émission, Laurent Mariotte vous emmène sur un marché, comme chaque semaine : un marché différent, partout en France. Aujourd’hui on se demande : Quels sont les poissons de saison ? La réponse avec Anthony Da Silva, auprès du MOF poissonnier Jordan Goube, qui officie sur les marchés de Puteaux et de Neuilly-sur-Seine, dans les Hauts-de-Seine. 

La baguette de pain a-t-elle rétréci ? C’est la question que se pose Laurent Mariotte avec ses chroniqueurs Ophélie Neiman et Jean-Luc Petitrenaud. L’occasion d’aborder en plus de sa taille, son poids et son prix. 

Le dossier de la semaine est consacré cette semaine à l’univers de la critique gastronomique. Dans un pays où l'on ne badine pas avec la table… le métier de critique gastronomique fait fantasmer ! L’occasion d’accueillir François Simon, le critique le plus connu et le plus mystérieux d’entre eux. Grâce à lui, on vous emmène dans  les coulisses du métier de critique gastronomique. Il va également nous raconter comment réussir sa propre critique gastronomique.

Comme dans chaque épisode, l’équipe de la table des bons vivants continue de jouer avec vous. Laurent Mariotte vous fait écouter un son en rapport avec la cuisine… à vous de le découvrir. 

Chaque semaine, un plat du jour est réalisé. Ce samedi, c’est le chef invité Jean-François Piège qui nous livre une recette de son livre Zéro Gaspi aux éditions Hachette cuisine. Il s’agir de la tortilla de frites de peaux de pomme de terre. Il réalise d’abord des frites, avec les peaux de pomme de terre. Ensuite, il prépare une tortilla. Elle est agrémentée de piment d’Espelette, ce qui apporte le petit plus à cette préparation. 

En dégustation, Ophélie Neiman a ouvert une bouteille de Côte de Thongue, cuvée Hammurabi, blanc de noirs, Millésime 2021. 

En fin d’épisode, Laurent Mariotte passe le chef Jean-François Piège sur le grill des Bons vivants. Il répond aux questions de Laurent Mariotte pour qu’on le connaisse mieux de l’autre côté de la fourchette. Quel est le plat de votre enfance ? Que trouve-t-on toujours dans votre frigo ? Quelle est votre adresse secrète ? Quel est le mot de la faim ? Voici quelques-unes des questions posées par Laurent Mariotte. On découvre que Bernard Werber a toujours de quoi transformer un met simple en bonheur dans son réfrigérateur.